月別アーカイブ: 2014年10月

「ノリコ特製　モン・ブラン・オ・マロン」

【Mont Blanc aux marrons】depuis la FRANCE

急速に、冬の接近が感じられるようになってきた札幌。しかしまだまだ、秋を感じていたい。

そこで本日はノリコシェフが、秋の代表的デザート「モン・ブラン・オ・マロン」を用意しました。

モンブランは、フランス・サヴォワ県と隣接するイタリア・ピエモンテ州の家庭菓子が原型。当初はクリのペーストに泡立てた生クリームを添えたデセール（冷菓）でした。これをもとに、モンブランを看板メニューとする1907年創業のパリの老舗カフェ「アンジェリーナ」が、クリームをメレンゲ上に搾り出した形に発展させます。日本では、東京・自由が丘の「モンブラン」初代店主・迫田千万億が1933年に導入した、黄色いモンブランがお馴染みですね。

今回は、スポンジ生地の変わりに卵白の焼き菓子を使いました。その焼き菓子の食感と、ラム酒をマロンペーストに練り込んで風味をプラスしていることが今回のこだわり。お値段はもちろん、ノリコシェフのプレゼント価格で¥500。

今宵もFINCHで、素敵な空間と美味しい料理で、まったりのんびり、してくださいね。

　シェフ　加藤　稚子

（かとうのりこ）